Les protéines sont des nutriments constitués d’un enchaînement de petites unités, les acides aminés. Ces enchaînements peuvent être de longueur différente. De façon plus imagée, les protéines font penser à un collier de perles dont chacune est un acide aminé. Il existe 20 acides aminés dont 8 sont dits indispensables car l’organisme ne sait pas les fabriquer. Ces acides aminés doivent donc être apportés par l’alimentation et en particulier dans les légumes secs, céreales et les viandes.

Dans l’organisme, on ne compte pas moins de 10 000 types de protéines dont la structure et les fonctions sont très variées. Les protéines sont essentielles au développement de nos muscles et permettent d’augmenter le nombres de calories que nous brûlons. On pourrait décrire nos muscles comme des « brûles-graisse » car ils nous permettent de maintenir la vitalité de notre métabolisme.

1. Les protéines contribuent au maintien voire développement de la masse musculaire, ainsi qu’au maintien d’une ossature normale.
2. Il est recommandé de consommer tous les jours des protéines et de répartir équitablement les apports entre les protéines d’origine animale et les protéines d’origine végétale.
3. Les protéines d’origine végétale, hormis les protéines de soja, doivent être associées entre elles pour être équivalente d’un point de vue qualitatif (apport des 8 acides aminés indispensables) aux protéines d’origine animale.

Pour une vie saine et une nutrition optimale, il est recommandé de bien manger, c’est-à-dire de correctement équilibrer vos apports de nutriments (protéines, glucides, lipides) dans vos aliments.

Il y a plusieurs aliments qui peuvent nous aider à consommer les protéines dont notre corps a besoin, telles que les protéines animales trouvées dans :

•  les œufs
•  la volaille
•  le poisson
•  les viandes
•  les produits laitiers

Ou les protéines végétales (meilleur pour la santé) qui proviennent :

•  du soja
•  des fruits à coques
•  des champignons
•  des légumes
•  des céréales

De nombreuses études montre en effet que remplacer 1 à 2 portions de protéines animales par des protéines végétales chaque jour, et principalement par le soja ou des produits à base de noix et les légumineuses (pois et haricots secs, lentilles et pois chiches) permet de réduire d'environ 5 % les principaux marqueurs du cholestérol.

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